2025年12月3日，由香港咖啡红茶协会主办、香港贸易发展局协办的“全國及大灣區金茶王大賽2025”，活动获得了香港特别行政区政府驻粤机构、粤港两地众多权威行业协会及知名企业的大力支持，每位师傅施展技艺，来自广东惠州博罗的叶艳婷，通过多轮比赛，从众多经验丰富的参赛者中脱颖而出，获得大湾区赛惠州冠军、优异奖，做为年轻的得奖者，她是怎么走出来的？

一、从教师到港奶技艺师傅的转折

1996年出生于惠州博罗的她，从小在职工家庭长大。虽然家人希望她做“细活”，但叶艳婷深知自己的天赋在美食领域。她的生活中充满了对各种餐厨用具和调料的探索。

毕业后，叶艳婷曾从事幼儿园及研学教师工作，平时喜欢在自媒体平台分享经验，甚至还被多家知名媒体采访报道。然而，她始终没有放弃对美食的热爱。

“博罗人的精神，敢闯敢干，去做自己喜爱的事。”2025年初，叶艳婷毅然离职，在惠州博罗老城区开设了一家名为“风华茶事”的港式奶茶店。

叶艳婷坦言自己没有做生意经验，家里的支持是她最大的后盾。家人不仅传授了她经营之道，还将港奶工艺器具交给了她。就连店铺的广告和包装设计，也都是她利用AI软件独立完成的，幸运的是一切都很满意。

二、天赋的前提是汗水修炼

港式奶茶制作技艺被称为非遗文化，因其“拉茶”工艺独树一帜。这门手艺需要通过反复冲撞茶汤与淡奶，既去除苦涩又锁定茶香。

叶艳婷描述了练习过程的艰辛：“每天开业12个小时，拉茶接近3个小时，反复的拉茶让手酸得抬不起来。”她将制作过程分解为六个精细步骤：拼配茶叶、捞茶、煲茶、冲茶和焗茶、撞茶以及最后的斟茶。这套手法需师徒口传心授，是一门手工技艺。

第一步“拼配茶叶”，将不同产地、风味特性的茶叶按比例混合，奠定奶茶的香气、茶味和色度的基础。红茶为主，取其浓烈、醇厚和鲜明汤色；常需搭配不同粗茶幼茶等级的茶叶，以平衡口感与出汤速率。第二步“捞茶”将拼配好的茶叶充分混合均匀，确保每一份茶汤风味一致。手工揉作，确保茶叶混合充分。第三步“煲茶”来进行风味的释放，用沸水焗煮茶叶，充分提取茶叶中的风味，传统上使用瓦煲，现在更多使用电炉和铝壶，控制火候与水滚沸腾的时间，避免过度煎熬产生苦涩味。第四步“冲茶和焗茶”用高温水冲击茶叶，并通过密闭焖焗，使茶味充分释放。水流冲击力有助于激发茶香；焖焗时间决定了茶汤的浓度和涩度，需精准把握。第五步“撞茶”属于灵魂工序：将茶壶中的茶汤通过反复拉高的方式冲过棉布滤袋或另一个茶壶。目的包括充分萃取、柔化茶汤，通过与空气接触氧化部分单宁酸，减少涩味、带走草青味并使口感更顺滑。拉茶的高度、速度和次数是师傅手艺的体现。最后一步回温后斟茶，将热茶汤冲入已盛有淡奶的杯中，形成完美的撞奶效果。讲究 “杯先奶后茶” ，且茶汤要从高处冲入，利用冲击力让茶与奶充分、均匀地融合，撞出绵密的“层次线”，任何细微的偏差都会影响奶茶的口味。

三、拜师学艺的跨文化挑战

为了学习更正宗的港式奶茶技艺，叶艳婷专门前往香港拜师李兆成。她重新学习了从拼配茶叶到拉茶手法的全过程。

学习过程并非一帆风顺。叶艳婷表示，由于香港老师傅使用粤语表达传统技艺，且夹杂英文术语，与内地的表达习惯存在明显文化差异，初学时感到相当吃力。

然而，粤港澳大湾区的深度融合减少了两地往来的奔波，使得这种跨文化交流学习成为可能。叶艳婷的经历正是大湾区文化互鉴的生动例证。

四、热爱和生意的平衡较量

正宗的港奶需要优质茶叶和淡奶，制作过程费时费力。叶艳婷坦言，因为材料成本高、产量低，利润单薄，营业额经常勉强维持店铺运营。

“我想过很多次放弃，但每次还是因为喜欢就想着再坚持一下。”

五、用实力证明付出的价值

这次是叶艳婷首次参加全国性的奶茶比赛，赛场上既有坚守古法的香港老师傅，也有年轻创业者，更有往年夺得桂冠的师傅们，当宣布名次时候，从优异奖、季军、亚军都没有的时候，叶艳婷与她的先生，正在收拾行囊准备离场，当主持人念出叶艳婷是惠州区冠军时候，捧着冠军奖杯的那一刻，除了激动，更肩负起了坚守的责任。

叶艳婷她说，如今的茶饮市场百花齐放，但她始终相信，非遗的魅力从不会过时。它可能没有花哨的配料，各种花式点缀，却有着时间沉淀的醇厚；它可能需要繁琐的工序，却藏着匠人的温度。作为年轻非遗传承人中的一员，我深知单靠个人的力量远远不够——需要更多人愿意了解拉茶背后的故事，愿意品尝一杯正宗港奶，愿意支持那些坚守传统的手艺人。非遗从不是博物馆里的标本，而是活在日常的味道与温度。希望未来有更多人爱上港式奶茶，支持这份承载着城市记忆的非遗文化。把这份香浓滑醇的老味道，用手工技艺的热爱，传得更久、更远。

比赛结束后，叶艳婷的“风华茶事”小店迎来了更多顾客。有的专程从外地赶来，只为品尝一杯冠军手艺制作的港式奶茶。